再荐《救命饮食》 原著：The China Study by T. Colin Campbell 又译《中国健康调查》
如果你或你的家人、同事、朋友有患癌症、心血管疾病、糖尿病、中风、肾结石等病症的，或者你目前还没有受这些病的困扰，但你想以后也远离这些疾病的，请务必读读这本书。这本书被称为当代营养学著作中最重要的一本书。书中应用大量数据与事实，澄清了许多年来流行的关于营养的错误观念。如果你想知道你现在的饮食是否健康，或者想知道什么是健康饮食，请读读这本书。我确信它会改善你的健康，甚至救你一命。
作者柯林。坎贝尔教授是康乃尔大学营养生物化学系的教授。在他的这本书中，我印象最深的是，他用非专业人士都能理解的语言，深入浅出地解释了蛋白质在癌症发展过程中所起到的关键的作用。简单地说，癌症的发展会经过三个阶段：启动期、促进期和进展期。启动期主要与致癌物质有关。致癌物质会导致细胞的基因突变，变成易成罹癌的细胞。这个过程时间很短，可能只有几分钟，而一旦完成，即无法逆转。这个过程不易察觉，并且存在很多人身体中。在如今这个化学品广泛应用的时代，谁敢说自己体内没有一点变异的细胞呢？而这些变异的细胞要发展成癌细胞，还需要相对漫长的促进期，这可能要好多年。促进期是可逆转的，可由你的饮食加以控制。换句话说，是你的饮食决定了你是否得癌。而什么样的饮食让你得癌呢？作者所做的研究显示，这取决于饮食中蛋白质的摄入比例（所摄取的蛋白质所含热量与总摄取热量之比）。对大鼠的研究显示，这个比例是10%，人类也类似。也就是说，你每日的饮食中，只需要10%的蛋白质。如果你所摄入的蛋白质的含量超过所需，这些蛋白质就会被用来促进癌细胞的发展。日积月累，癌症得以生成，并进入进展期。这时癌细胞已经发展起来，对人体会产生很大的伤害，并一旦转移，很难救治。
无疑，这个发现令人惊慌，因为美国人平均蛋白质的摄取量是15%到16%。难怪恶性肿瘤会名列美国第二大死因：每年有55万美国人死于癌症。需要说明的是，癌症发生率跟人种没有直接关系。就是说，如果你是亚裔，但习惯于美式饮食，你会分享和一般美国人一样的癌症发病率。
这个发现也带来了一个问题：如何在饮食中控制你所摄入的蛋白质含量？这个问题之所以重要，因为如果蛋白质的摄取量不够，可能营养不良；而摄取量过量，又会导致癌症。难道说，每个人吃饭的时候都要带一个计算器吗？幸运的是，坎贝尔教授的研究还有另一个发现：蛋白质并不都一样。前面的试验中，使用的是酪蛋白。而进一步的实验显示，植物性蛋白并不会促进癌肿瘤生长，即使摄取量很高也一样。也就是说，牛奶蛋白是很强的促癌物。后续的研究逐渐揭示出这个结论：动物性食品的营养素会促进肿瘤发生，而植物性食品则可以减少肿瘤发生。
癌症只是这本书所列举的一个方面。书中还解释了与饮食有关的其他疾病，例如：心脏病、中风、阿兹海默症、糖尿病、肾结石、白内障、黄斑病变、认知系统缺陷、多发性硬化症、骨质疏松症等其他疾病。按书中的话来说，“举凡上述与其它各种疾病，其实都出于一种相同因子的影响——不健康、含有大量毒素的饮食，以及具有过多致病因子，却缺乏健康因子的生活形态——换句话说，就是西式饮食！相对的，能够对抗所有疾病的饮食，就是全食物蔬食。”
看到这里，你也许会问：是不是为了健康就不要吃动物食品了？当然，如果你能做到象本书的作者那样最好：他从一个典型的喝牛奶、吃牛排的美国家庭长大，伴随着他的研究与发现，最终成为了一个素食者。本书一开始就指出：吃最多动物食物的人，最容易罹患慢性病，而且就算只摄取少部分的动物性食物，也有负面效果出现。反之，吃最多植物性食物的人最健康，而且较不易得慢性病。但，即使你不能做到一个彻底的素食者，通过读本书，你也会了解到，什么是健康的饮食，如果想要健康，该怎样去吃。
就我来说，这本书更正或澄清了我以前的一些错误观念。比如说，“吃啥补啥”。如果这个说法是正确的，那对人类最好的食物应该是人肉。而人肉不可得，退而求其次，我们选择动物的肉。而本书作者的研究表明，动物肉并非人类的理想食品。我想，每个中国人大都听说过富贵病。但并不是每个人都知道为什么会有富贵病。因为古时候大家不知道有蛋白质这回事。后来西方科技发现蛋白质，但同时把它定义成人体必需的营养物。坎贝尔教授的研究让人们意识到蛋白质并非多多益善，多了它就成了促癌物。并且，动物蛋白与植物蛋白对人体的作用明显不同。
这不由让我想起发生在自己身边的几件事。一位同事的亚裔太太患了鼻腔癌，我问他太太是否喜欢吃肉，他说他太太以前经常吃蛋白粉。就我的了解来说，她太太不是一个特别的例子，因为我知道很多来自亚洲国家的人都视蛋白质为宝贝而不知道它的阴暗面。另一位在公司做合同工的同事，二个月前心脏病发作，在医院做了心脏搭桥手术。这已是他第二次做同样的手术。我觉得他是一个典型的本地人，一定是以肉食为主，便买了这本书的英文原版送给他，希望他读后能意识到他的病与饮食的关系。这本书中列出的研究结果表明，动物蛋白会明显提高胆固醇浓度，而植物性蛋白能降低胆固醇浓度。而这本书中也指出，“进行过绕道手术的病人，心脏病发作的次数不亚于未采取手术的病人。”就是说，这种手术并没有从根本上解决问题。遗憾的是，他也许还没有来得及看这本书：上个星期传来他去世的消息。
尽管这本书主要是针对美国人的食品所作的研究与分析，我觉得还是有必要推荐给每一人。因为随着经济的发展，愈来愈多的人有条件得到更好的营养。而与之相伴的，是各种富贵病的高发。我相信还有很多人象我一样，曾接受过不正确的、或者说过时的营养教育。希望读过这本书后，会给你的健康带来积极的影响。对中年人来说，这本书尤其重要，因为就健康来说，你下半生走的是下坡路。放眼望去，你需要面对的，除了疾病，就是死亡。
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后记： 在写这篇荐文之前，一直很纳闷，问什么这本亚马逊的健康医学的第一畅销书在华人圈鲜有耳闻。后来在rolia上一查，有同学在一两年前就推荐过[(#6110498@0) & (#6110498@0) ]。中文版的在台湾、大陆都很热卖。如果你还没有听说过此书，那我很高兴：这说明我的时间并没有浪费。如果你接受我的建议去读读这本书，你的受益会更大。
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