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@San Francisco

新手做蛋糕求教：怎么样才能把蛋白打得象电视教的那样泡泡可以竖起来？我买了电动搅蛋器了，用纯蛋白加糖加两滴醋搅了半天，始终不到竖起来的程度，为什么？这个电动家伙应该怎样用才正确？

pigbb(pigbb)
(#4307223@0)
Last Updated: 2008-3-4
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 新手做蛋糕求教：怎么样才能把蛋白打得象电视教的那样泡泡可以竖起来？我买了电动搅蛋器了，用纯蛋白加糖加两滴醋搅了半天，始终不到竖起来的程度，为什么？这个电动家伙应该怎样用才正确？ -pigbb(pigbb); 2008-3-4 (#4307223@0)
    • "泡泡可以竖起来？" 泡泡, can you? -win(秋天的菠菜); 2008-3-4 (#4307229@0)
      • 你也忒。。。 -copperbean(豆泡松果 之 铜豌豆); 2008-3-4 (#4307263@0)
    • 应该很容易啊，最要紧是不能有油和蛋黄混进去 -awa(瓦岗寨喜鹊); 2008-3-4 (#4307237@0)
    • 蛋白和黄要完全分离，不能有油。加一点点白醋，用打蛋器高档打3.4分钟基本就可以了。糖最好分次加入。 -ava_green(豆芽); 2008-3-4 (#4307251@0)
      • 多少蛋多少糖有关吗？我放了4个蛋白，3匙糖，两滴黑醋（分量有错吗？请指教），然后搅蛋器是固定在盆中来搅还是要一边开动一边在盆中移动它？ -pigbb(pigbb); 2008-3-4 (#4307282@0)
        • no 黑醋，but only 白醋 -sofia(小白兔婆婆－健康平安); 2008-3-4 (#4307291@0)
      • 嗯，LZ是不是把蛋白和醋、糖先混起来再搅拌啦？单单打蛋白的话是不会发生你这种情况的也。 -magicrachel(Magic瑞秋); 2008-3-4 (#4307444@0)
        • 啊？啊啊啊？？？那要怎么搅呢？先搅蛋白？然后什么时候再放糖啊？又什么时候放醋啊？ -pigbb(pigbb); 2008-3-4 (#4307863@0)
          • 俺一般的做法是先打蛋白，然后把糖分批加入。 -magicrachel(Magic瑞秋); 2008-3-4 (#4308120@0)
          • 没用过需要放醋的recipe -penne(亲亲小猪宝贝的妈); 2008-3-4 (#4308229@0)
    • 加一点tartar粉。另外，鸡蛋要不要从冰箱里拿出来就用，要放到室温再用。 -bdbs(不多不少); 2008-3-4 (#4308140@0)
      • what means of tartar 粉？ -pigbb(pigbb); 2008-3-4 (#4308220@0)
        • 稳定蛋白的东东。 -magicrachel(Magic瑞秋); 2008-3-4 (#4308224@0)
      • 加了醋就不要加cream of tartar -feiafei(FeiAFei); 2008-3-5 (#4310547@0)
    • 光蛋青就可以打发，先中速打出foam泡沫状，（这时候可以考虑加糖，cream of tartar或者baking powder），然后高速打到有比较硬挺的peak为止。 -penne(亲亲小猪宝贝的妈); 2008-3-4 (#4308225@0)
    • 光蛋清就能打发，开最高速，打两三分钟就行，什么都不用加。 -honeynut(cereal); 2008-3-5 (#4310924@0)
      • agree -hhorse(hhorse); 2008-3-5 (#4311208@0)
    • 1.最好用不锈钢盆不要用塑料的太滑 2用之前用纸仔细擦一遍确保没有一滴水或油 3分蛋的时候千万千万小心不能有一丝丝蛋黄混入 -melimelo(meli); 2008-3-6 (#4311725@0)
    • 又有问题了：终于做到了象样的蛋白，混好后先倒了一半放小焗炉中，剩余一半放电饭煲中试试，结果出来：电饭煲的效果很好，很松软，但焗炉的出来发现上面的可以挺软，但下面的有点硬，大家知道为什么吗？lg说是因为焗炉的要用托盆装，传热慢，是吗？该怎么做才好呢？ -pigbb(pigbb); 2008-3-6 (#4312075@0)
      • 没搅匀,下面蛋黄糊多,上面的蛋白多 -feiafei(FeiAFei); 2008-3-6 (#4312614@0)

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